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Christmas Pudding



	Pour 4 personnes
	Préparation : 30mn
	Cuisson : 6h de cuisson + 4h pour réchauffer.


		250 g de raisins de Smyrne épépinés 250 g de raisins de Malaga épépinés 250 g de raisins de Corinthe épépinés 10 g de zestes de citron confits 10 g de zestes de pamplemousse confits 20 g de zestes d'orange confits 20 g de cédrat confit 125 g de cerises confites 60 g d'amandes mondées 60 g d'amandes hachées 500 g de graisse de rognon de bœuf hachée 250 g de chapelure de mie de pain de seigle 125 g de cassonade ½ cuillère à thé de cannelle en poudre ½ cuillère à thé de muscade en poudre 1/2 cuillère à thé de gingembre pelé et râpé 1 pincée de sel 4 cuillères à soupe de brandy 250 ml de lait 30 g de beurre 6 oeufs calibre gros légèrement battus 125 g de farine 2 cuillères à soupe de poudre à pâte



		1. Hache les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits 2. Dépose tous les ingrédients secs dans une terrine, mélanger; ajouter les autres ingrédients, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène 3. Tapisse le moule d'un grand morceau de toile beurrée et enfarinée de chaque côté; verser la préparation dans un moule; refermer en repliant les quatre coins du morceau de toile; recouvrir d'un papier sulfurisé beurré; couvrir 4. Dépose le moule dans un plat rempli d'eau à moitié; faire cuire à petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau d'eau 5. Retire le moule du four; enlever du bain-marie et laisser refroidir 6. Remplace le papier sulfurisé et le morceau de toile; remettre le couvercle ou un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit frais hors du réfrigérateur pendant au moins 1 mois ou davantage ... il n'en sera que meilleur ! 7. Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four 3 à 4 heures.